French Made Baking

 

« Un café de quartier convivial à la française », au beau milieu de l’effervescence citadine de Vancouver.

Entre deux préparations de gâteaux, on entend près des vitrines de l’accueil, un « Bonjour » léger et hésitant ; c’est une habitante d’origine chinoise qui se présente pour acheter son petit bout de France et qui fait l’effort de s’exprimer selon la langue du café. Mais peu importe la nationalité, on parle français ou anglais ici ; donc pas de soucis de communication !

Viennoiseries, pain au chocolat, croissants, croissants aux amandesMacarons, croissants, pains au chocolat, cannelés de Bordeaux, madeleines et autres pâtisseries très gourmandes ornent fièrement dans les vitrines de Catherine et David.

Catherine, co-fondatrice de French Made BakingTous les deux fondateurs de French Made Baking, ils ont décidé de se lancer dans l’aventure de ce café à la française suite à une reconversion professionnelle.

Autrefois scripte TV, David s’est converti aujourd’hui totalement au métier de pâtissier. En autodidacte, il a commencé à composer avec sa femme Catherine, des pâtisseries qu’ils connaissaient bien et qui sont surtout très demandées par les étrangers ; notamment les macarons, les croissants et les cannelés. Vers 2009 – 2010, ils vendent sur les marchés fermiers et artisanaux canadiens leurs produits. Très vite la cuisine louée en ville devient trop petite, il devient temps de s’agrandir et de s’installer pour de bon au cœur de Vancouver.

2011 sonne l’ouverture officielle de leur café au 81 Kingsway ! L’équipe évolue également au fur et mesure avec l’arrivée de francophones, belge et d’une canadienne : Alain, Pauline, Marion, Lily, Margaux, Marie et Aby.

Marie, une employéeCe qui est bien au Canada et chez French Made baking, c’est que la polyvalence est une grande qualité très appréciée, aussi tout le monde « switch » de poste entre le laboratoire des créations, le service en salle et la boutique.

« Du local et des produits français »

Une belle boutique, des employés et patrons motivés, et des viennoiseries et pâtisseries qui font de plus en plus d’adeptes, c’est la recette gagnante.

crêpe salée Sophia, copyright French Made BakingChaque gourmand qui passe le pas de la porte, ont le choix entre différentes formules : Breakfast, lunch ou french afternoon teas. Pour ne citer que quelques snacks et desserts : crêpes salées classiques, les spéciales chefs (Sophia, Basquaise, Méditerrannée ou Normande (avec de la béchamel, pommes caramélisées, brie, noix,  et une salade relevée d’une vinaigrette de cidre de pommes)), crêpes sucrées, des petits Opéra, Noissettine, Tiramisu, macarons classiques ou aux saveurs fruitées selon la saison… et toutes les préparations sont gluten free !

Ayant constamment la volonté de surprendre les papilles des locaux, Catherine et David changent de façon saisonnière la carte des gâteaux, en proposant selon plutôt l’été des desserts aux fraises, blueberries ou aux pêches ; la plupart du temps, on peut retrouver des desserts qui se composent de poires, de pommes ou de purées de fruits Boiron (un maximum made in France). A Vancouver, on trouve de tout , or si l’on veut des fruits qui ont du goût et sans OGM, on tente de trouver du local ou des produits français qui suivent les saisons.

« 300 à 500 macarons vendus chaque week-end »

pyramide de macarons multicolore de French Made BakingPour faire davantage d’adeptes à la gastronomie française, French Made Baking propose à tous ceux qui le désire des ateliers de confection de macarons ou de croissants avec le chef pâtissier de la maison David. Les ateliers durent entre 2 heures et demi et 3 heures, et varient respectivement de 7 à 12 élèves.

Au-delà des 100 à 200 macarons produits et vendus en semaine, et des 300 et 500 macarons vendus chaque week-end en boutique, et des ateliers publiques, des ateliers privés sont aussi proposés à l’occasion d’anniversaire, mariage ou pour les entreprises.

French Made Baking

Café situé entre Broadway et E. 8th Avenue

81 Kingsway, Vancouver, BC V5T 3J1.

E-mail : info@frenchmadebaking.com

Tel : (604) 558.4880

Voyage gourmand au Canada

Hello everybody !

Me voilà partie sur le continent des Nations Premières, au Canada et plus exactement à Vancouver. Durant mon voyage, je vais vous faire des bonnes adresses gastronomiques francophones que l’on peut trouver dans ce beau pays.

Première halte : French Made Baking

Deuxième halte : Les Cocottes

Ensuite des salons de thé, des chocolateries sans doute après, des portraits de chefs cuisiniers et de personnes qui désirent inviter le monde entier  » à bien manger à la française ».

Bref, suivez-moi et après mon voyage, peut-être que vous aussi vous aurez envie de partir à l’aventure de Vancouver !

N’hésitez pas à réagir et partagez tous les articles qui vous ont plu !

Juliette

Le Jardin Sucré

Après avoir sillonné de nombreuses routes yvelinoises et essonniennes ces derniers mois, j’ai découvert dans une bien jolie ville du nom de Cernay-la-ville, une pâtisserie salon de thé magique !

Je m’explique… en général, les grands pâtissiers chocolatiers ont l’habitude d’aller s’installer au cœur de Paris… et quand on habite pas la capitale et que l’on désire se faire un petit plaisir culinaire, et bien, il faut faire de la route, perdre du temps, trouver un trou de mulot pour se garer, pour enfin accéder au précieux, à la récompense  tant attendue qui ne durera hélas que quelques bouchées.

Autodidacte… une affaire de goût

Mais il existe dans les contrées des Yvelines, un pâtissier… que dis-je, des champions de France de macarons 2014 qui ont résisté à l’appel de la capitale, leurs noms : Mélanie L’Héritier et Arnaud Mathez . Le grand point fort de cette entreprise familiale, c’est la capacité d’apprentissage en autodidacte d’Arnaud. Il n’a suivi aucun cours de pâtisserie en école ; les seuls enseignements techniques lui viennent de sa compagne, pâtissière de métier.

1 macaron englouti, une douzaine de parfums à savourer !

Réaliser des coques de macaron n’est jamais gagné d’avance

petite anecdote, il y a 8 ans, j’ai tenté de faire un stage en tant que pâtissière chez Fauchon… je peux vous dire que les macarons devaient être de pures gravures de mode. Il fallait faire aussi bien attention à la forme légèrement bombée de chaque coque, qu’à trouver la paire parfaite, sans oublier que la ganache devait « se montrer gourmande et généreuse » pour susciter l’envie. –

Menthe, framboise, cheesecake, fraise, rose framboise, Vanille de Madagascar, caramel au beurre salé, chocolat grand cru « pur Jamaïque » aux notes camphrées et tourbées… Pas moins de 10  parfums différents enrichissent l’étalage de la boutique Jardin Sucré.

la vitrine des délicesArc-en-ciel de macaronsPatchwork macarons

 

 

Choux ? Qui veut mes beaux choux ? Mes millefeuilles au caramel au beurre salé et …

Le Wonka ! c’est quoi ? vous êtes curieux dites donc ! Très bien, c’est un petit gâteau qui possède une base croquante de sablé, surmonté d’un biscuit croustillant au chocolat (mon préféré), d’une mousse au chocolat noir intense contenue dans une coque au chocolat.

Wonka & Eclairs

Mais sans ma coéquipière de première ordre (ma petite mamie), rien ne serait aussi goûtu ! Crème chantilly fouettée ou crème noisette nichée dans son choux, paré d’un craquelin uniformément étendu sur toute sa surface. Tel fut nôtre régalade !

Choux craquelin crème noisettechoux chantilly

Mais nous n’avons pas pu repartir les mains vides, nous avons également testé en famille, millefeuilles, éclair au chocolat noir, tarte au citron meringuée… presque la totale ! Gourmets et gourmands, n’hésitez pas à faire un peu de route en direction de la Vallée de Chevreuse plutôt que vers Paris, vous aurez moins de bouchon et ce sera l’occasion de découvrir le territoire des Yvelines.

chocolat noisetteMillefeuilles & éclair caramel beurre salé

 

 

 

Le Jardin Sucré

10 Place Paul Grimault, 78720 Cernay-la-ville

Boutique ouverte du mercredi au samedi de 9h30 à 12h30, puis de 15h30 à 20h, et le dimanche de 9h30 à 13h.

Téléphone : 09 83 52 17 12

« Qui sera le prochain grand pâtissier ? » – Jargon 2e partie

Après trois émissions, de longues et rudes batailles culinaires, de l’apprentissage auprès de grands chefs et le partage d’émotions gustatives, on retrouvera Nina, Grégory et Tristan lors de la finale de « Qui sera le prochain grand pâtissier ? ».

Retrouvez les portraits des trois candidats finalistes de cette édition 2015 sur le site de France 2, et rendez-vous sur la page de l’émission :

NinaNina Métayer

 

 

GregoryGrégory Quere

 

 

 

TristanTristan Rousselot

 

 

 

 

Toujours pour suivre et comprendre le jargon des professionnels de la gastronomie, voici la suite de notre lexique gourmand.

pumpkin-parfait

Parfait

Parfait : préparation glacée, sans cuisson, à base de crème fraîche et d’œufs.

Dessert à l’assiette : dessert de restauration, mélangeant souvent préparations chaudes et froides, à servir rapidement.

Cardamome

Cardamome

Cardamome : épice venant du sud de l’Inde au goût camphré et légèrement citronné.

Arlette : tuile croustillante et caramélisée, faite de pâte feuilletée et de sucre glace.

Crémeux : préparation travaillée de manière à obtenir une consistance mousseuse et crémeuse.

 

Connaissez-vous le Jargon de « Qui sera le prochain grand pâtissier ? »

Depuis le 30 juin 2015, l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » a repris du service pour quatre primes. Dans cette troisième saison, la compétition, l’imagination et la technique sont les maîtres mots de ce grand concours culinaire.

Il regroupe d’ailleurs huit pâtissiers travaillant dans de grands restaurants, ne ménageant pas leurs efforts pour gagner, ils espèrent affiner leur méthodologie et leur pratique de la pâtisserie auprès de maîtres chocolatiers, pâtissiers ou glaciers à la renommée internationale. Pour coacher et juger cette troupe de jeunes pâtissiers, Christophe Michalak, Christophe Adam, Pierre Marcolini et Philippe Urraca sont à nouveau réunis pour donner leurs impressions à la suite de chaque épreuve.

Qui dit épreuve culinaire dit aussi lexique culinaire. Afin de comprendre au mieux le jargon de la pâtisserie, nous vous proposons chaque jour et avant chaque nouvelle émission, de vous faire une idée de chaque mot employé, autour de définitions et de recettes imagées.

Cinq premiers mots pour enrichir vos conversations entre potes durant la conception de votre popotte :

Kouign_amannKouign Amann : spécialité bretonne constituée d’une pâte à pain légèrement feuilletée au beurre et au sucre.

Pâte à baba : mélange de farine, de beurre, de sucre, d’œufs et de levure.

Crémeux : préparation travaillée de manière à obtenir une consistance mousseuse et crémeuse.

Finger : préparation façonnée en forme de petit rectangle

BergamoteBergamote : agrume très acide, cultivé autour du bassin méditerranée, et également surnommé « poire du seigneur ».