French Made Baking

 

« Un café de quartier convivial à la française », au beau milieu de l’effervescence citadine de Vancouver.

Entre deux préparations de gâteaux, on entend près des vitrines de l’accueil, un « Bonjour » léger et hésitant ; c’est une habitante d’origine chinoise qui se présente pour acheter son petit bout de France et qui fait l’effort de s’exprimer selon la langue du café. Mais peu importe la nationalité, on parle français ou anglais ici ; donc pas de soucis de communication !

Viennoiseries, pain au chocolat, croissants, croissants aux amandesMacarons, croissants, pains au chocolat, cannelés de Bordeaux, madeleines et autres pâtisseries très gourmandes ornent fièrement dans les vitrines de Catherine et David.

Catherine, co-fondatrice de French Made BakingTous les deux fondateurs de French Made Baking, ils ont décidé de se lancer dans l’aventure de ce café à la française suite à une reconversion professionnelle.

Autrefois scripte TV, David s’est converti aujourd’hui totalement au métier de pâtissier. En autodidacte, il a commencé à composer avec sa femme Catherine, des pâtisseries qu’ils connaissaient bien et qui sont surtout très demandées par les étrangers ; notamment les macarons, les croissants et les cannelés. Vers 2009 – 2010, ils vendent sur les marchés fermiers et artisanaux canadiens leurs produits. Très vite la cuisine louée en ville devient trop petite, il devient temps de s’agrandir et de s’installer pour de bon au cœur de Vancouver.

2011 sonne l’ouverture officielle de leur café au 81 Kingsway ! L’équipe évolue également au fur et mesure avec l’arrivée de francophones, belge et d’une canadienne : Alain, Pauline, Marion, Lily, Margaux, Marie et Aby.

Marie, une employéeCe qui est bien au Canada et chez French Made baking, c’est que la polyvalence est une grande qualité très appréciée, aussi tout le monde « switch » de poste entre le laboratoire des créations, le service en salle et la boutique.

« Du local et des produits français »

Une belle boutique, des employés et patrons motivés, et des viennoiseries et pâtisseries qui font de plus en plus d’adeptes, c’est la recette gagnante.

crêpe salée Sophia, copyright French Made BakingChaque gourmand qui passe le pas de la porte, ont le choix entre différentes formules : Breakfast, lunch ou french afternoon teas. Pour ne citer que quelques snacks et desserts : crêpes salées classiques, les spéciales chefs (Sophia, Basquaise, Méditerrannée ou Normande (avec de la béchamel, pommes caramélisées, brie, noix,  et une salade relevée d’une vinaigrette de cidre de pommes)), crêpes sucrées, des petits Opéra, Noissettine, Tiramisu, macarons classiques ou aux saveurs fruitées selon la saison… et toutes les préparations sont gluten free !

Ayant constamment la volonté de surprendre les papilles des locaux, Catherine et David changent de façon saisonnière la carte des gâteaux, en proposant selon plutôt l’été des desserts aux fraises, blueberries ou aux pêches ; la plupart du temps, on peut retrouver des desserts qui se composent de poires, de pommes ou de purées de fruits Boiron (un maximum made in France). A Vancouver, on trouve de tout , or si l’on veut des fruits qui ont du goût et sans OGM, on tente de trouver du local ou des produits français qui suivent les saisons.

« 300 à 500 macarons vendus chaque week-end »

pyramide de macarons multicolore de French Made BakingPour faire davantage d’adeptes à la gastronomie française, French Made Baking propose à tous ceux qui le désire des ateliers de confection de macarons ou de croissants avec le chef pâtissier de la maison David. Les ateliers durent entre 2 heures et demi et 3 heures, et varient respectivement de 7 à 12 élèves.

Au-delà des 100 à 200 macarons produits et vendus en semaine, et des 300 et 500 macarons vendus chaque week-end en boutique, et des ateliers publiques, des ateliers privés sont aussi proposés à l’occasion d’anniversaire, mariage ou pour les entreprises.

French Made Baking

Café situé entre Broadway et E. 8th Avenue

81 Kingsway, Vancouver, BC V5T 3J1.

E-mail : info@frenchmadebaking.com

Tel : (604) 558.4880

J’ai testé pour vous l’atelier La Fabrique

Brûlerie Caron

Brûlerie Caron

A deux pas de la Place de la République, rue Notre Dame de Nazareth, la Brûlerie Caron embaume le quartier de ses senteurs de café moulu et torréfié. Pourtant aujourd’hui n’est pas coutume, des notes subtiles de cacao flottent dans l’air. Invitée dans l’univers du torréfacteur, la chocolaterie La Fabrique m’a proposé de composer mon chocolat de Noël, avec en prime la possibilité de découvrir et déguster des cacaos pures origines.

Masque Masaï et tableau de Picasso en cacao

Masque Masaï et tableau de Picasso en cacao

Accueillie par un masque de style « Masaï » tout en cacao sculpté et un mini tableau de Picasso à croquer, j’ai senti toute la passion et la patience dont doit faire preuve les maîtres chocolatiers !

Avant de mettre la main à la pâte, petite présentation des protagonistes de notre atelier. La Fabrique, Chocolat beau et bon est une chocolaterie artisanale créée par 2 sœurs, Armelle et Laurène Aubarbier. Armelle est chocolatière depuis 17 ans, spécialisée dans la création et la réalisation de pièces uniques ou de série, façonnées, sculptées, assemblées et peintes à la main. Avant de se mettre à son compte, elle a fait ses classes à la Chocolaterie Colas située à Maule (78).

Laurene

Laurène Aubarbier

La création de notre chocolat de Noël commence tout d’abord par la phase de tempérage de notre matière première. Etape cruciale qui consiste à obtenir une bonne cristallisation – c’est-à-dire le passage de l’état liquide à l’état solide du beurre de cacao.

Une fois réalisée, prenez un pinceau et étalez une légère couche de chocolat sur la demi-bulle, faites ensuite couler généreusement une louche de chocolat chaud au sein des 2 demi-sphères en plastique, puis laissez refroidir la coque.

Pendant ce temps, Laurène m’a initié à la confection de rochers praliné-chocolat parsemés d’éclats de noisettes caramélisées et de fritures.

Crêpière destinée à la décoration des chocolats

Crêpière destinée à la décoration des chocolats

Seconde phase, démoulage des coques… avec délicatesse ! Et enfin, les finitions et la décoration de notre belle boule de Noël ; à l’aide d’une crêpière chaude, je colle les 2 demi-sphères, en chauffant leurs bords afin de les rassembler. Le clou du spectacle est bien de s’amuser à peindre notre boule à l’aide de beurre de cacao mélangé à des pigments alimentaires naturels, et de laisser un petit message à l’heureux destinataire de cette friandise.

ChocolatsSi cet atelier vous a plu et que vous désirez créer ou déguster l’une des créations de La Fabrique, voici les coordonnées de la chocolaterie :

18, route de Bû
Les Christophes
28260 Sorel Moussel

Téléphone : 06 26 32 73 51

Contact : contact@chocolat-lafabrique.com