Le Jardin Sucré

Après avoir sillonné de nombreuses routes yvelinoises et essonniennes ces derniers mois, j’ai découvert dans une bien jolie ville du nom de Cernay-la-ville, une pâtisserie salon de thé magique !

Je m’explique… en général, les grands pâtissiers chocolatiers ont l’habitude d’aller s’installer au cœur de Paris… et quand on habite pas la capitale et que l’on désire se faire un petit plaisir culinaire, et bien, il faut faire de la route, perdre du temps, trouver un trou de mulot pour se garer, pour enfin accéder au précieux, à la récompense  tant attendue qui ne durera hélas que quelques bouchées.

Autodidacte… une affaire de goût

Mais il existe dans les contrées des Yvelines, un pâtissier… que dis-je, des champions de France de macarons 2014 qui ont résisté à l’appel de la capitale, leurs noms : Mélanie L’Héritier et Arnaud Mathez . Le grand point fort de cette entreprise familiale, c’est la capacité d’apprentissage en autodidacte d’Arnaud. Il n’a suivi aucun cours de pâtisserie en école ; les seuls enseignements techniques lui viennent de sa compagne, pâtissière de métier.

1 macaron englouti, une douzaine de parfums à savourer !

Réaliser des coques de macaron n’est jamais gagné d’avance

petite anecdote, il y a 8 ans, j’ai tenté de faire un stage en tant que pâtissière chez Fauchon… je peux vous dire que les macarons devaient être de pures gravures de mode. Il fallait faire aussi bien attention à la forme légèrement bombée de chaque coque, qu’à trouver la paire parfaite, sans oublier que la ganache devait « se montrer gourmande et généreuse » pour susciter l’envie. –

Menthe, framboise, cheesecake, fraise, rose framboise, Vanille de Madagascar, caramel au beurre salé, chocolat grand cru « pur Jamaïque » aux notes camphrées et tourbées… Pas moins de 10  parfums différents enrichissent l’étalage de la boutique Jardin Sucré.

la vitrine des délicesArc-en-ciel de macaronsPatchwork macarons

 

 

Choux ? Qui veut mes beaux choux ? Mes millefeuilles au caramel au beurre salé et …

Le Wonka ! c’est quoi ? vous êtes curieux dites donc ! Très bien, c’est un petit gâteau qui possède une base croquante de sablé, surmonté d’un biscuit croustillant au chocolat (mon préféré), d’une mousse au chocolat noir intense contenue dans une coque au chocolat.

Wonka & Eclairs

Mais sans ma coéquipière de première ordre (ma petite mamie), rien ne serait aussi goûtu ! Crème chantilly fouettée ou crème noisette nichée dans son choux, paré d’un craquelin uniformément étendu sur toute sa surface. Tel fut nôtre régalade !

Choux craquelin crème noisettechoux chantilly

Mais nous n’avons pas pu repartir les mains vides, nous avons également testé en famille, millefeuilles, éclair au chocolat noir, tarte au citron meringuée… presque la totale ! Gourmets et gourmands, n’hésitez pas à faire un peu de route en direction de la Vallée de Chevreuse plutôt que vers Paris, vous aurez moins de bouchon et ce sera l’occasion de découvrir le territoire des Yvelines.

chocolat noisetteMillefeuilles & éclair caramel beurre salé

 

 

 

Le Jardin Sucré

10 Place Paul Grimault, 78720 Cernay-la-ville

Boutique ouverte du mercredi au samedi de 9h30 à 12h30, puis de 15h30 à 20h, et le dimanche de 9h30 à 13h.

Téléphone : 09 83 52 17 12

Bonjour tout le monde ! Après une très longue absence due à mon nouveau travail de rédactrice, voici des news chocolatesques de la Chocolaterie Colas.

ArchePour Pâques 2016, les artistes chocolatiers de la maison ont choisi de faire entrer l’Arche de Noé au sein du laboratoire de Maule.

Gigantesques ou tenant presque dans un mouchoir de poche, les arches n’ont pas été bâties ici en bois mais en chocolat au lait…enfin le résultat est magnifique. Cale ArcheLa cale de ce type de navire est remplie de vivres bien particuliers : œufs praliné, fritures au chocolat noir, blanc et lait, œufs en sucre, mendiants, voire pâtes de fruit selon les plus gourmands. Sur le pont, aucun moussaillon sauf une grande ménagerie : Girafes, cochons, lions, éléphants, bœufs, coqs, kangourous, oies, colombes, singes, pieuvres, rhinocéros… Et tout ce croque !

Oeufs FresqueLa thématique Pascalienne est également enrichie de grands œufs fresques en chocolat noir ou au lait, avec comme peinture l’intérieur de l’arche de Noé avec sa famille. Il y a vraiment pas à dire, les chocolatiers de Maule sont super doués et mériteraient de pouvoir peindre au côté des peintres-restaurateurs du Louvre !

DinosauresParmi ces nombreuses œuvres, des animaux mythiques se sont immiscés dans le décor de la boutique : dinosaures, le yéti, des dindons flamboyants plumés jusqu’aux yeux et des pieuvres bleues géantes… le tout à assembler par ses propres moyens et avec du chocolat chaud pour souder les petites plaques de chocolat entre elles.

Yeti, dindon et pieuvresAlors venez faire un tour dans cette chocolaterie magique aux odeurs incontournables et irrésistibles, et prenez un petit chocolat chaud maison qui déchire !

Cacaotez-vous la vie !

A suivre, les dernières créations printanières de la Chocolaterie Colas.

Chocolaterie Colas, Pâques 2016

Soyons clair, la neige est bien l’un des premiers cadeaux que l’on souhaite recevoir à Noël, or aucun flocon n’a encore virevolté dans le ciel. Toutefois, la Chocolaterie Colas a la solution pour pallier à cette absence, bonbons, fruits secs, chocolat, de l’imagination, de la gourmandise et un bon tour de main pour nous créer les créations cacaotées de Noël du cru 2015.

La thématique principale de Noël est le Paon et son plumage coloré. Vous pourrez également découvrir, sans avoir à lire, les Fables de la Fontaine matérialisées en œuvres d’art uniques, mais aussi l’univers versaillais et le Père Noël.

Après tout votre shopping de fête, rendez-vous dans leur laboratoire et goûtez !

Chocolaterie Colas, les confections de Noël 2015

J’ai testé pour vous l’atelier La Fabrique

Brûlerie Caron

Brûlerie Caron

A deux pas de la Place de la République, rue Notre Dame de Nazareth, la Brûlerie Caron embaume le quartier de ses senteurs de café moulu et torréfié. Pourtant aujourd’hui n’est pas coutume, des notes subtiles de cacao flottent dans l’air. Invitée dans l’univers du torréfacteur, la chocolaterie La Fabrique m’a proposé de composer mon chocolat de Noël, avec en prime la possibilité de découvrir et déguster des cacaos pures origines.

Masque Masaï et tableau de Picasso en cacao

Masque Masaï et tableau de Picasso en cacao

Accueillie par un masque de style « Masaï » tout en cacao sculpté et un mini tableau de Picasso à croquer, j’ai senti toute la passion et la patience dont doit faire preuve les maîtres chocolatiers !

Avant de mettre la main à la pâte, petite présentation des protagonistes de notre atelier. La Fabrique, Chocolat beau et bon est une chocolaterie artisanale créée par 2 sœurs, Armelle et Laurène Aubarbier. Armelle est chocolatière depuis 17 ans, spécialisée dans la création et la réalisation de pièces uniques ou de série, façonnées, sculptées, assemblées et peintes à la main. Avant de se mettre à son compte, elle a fait ses classes à la Chocolaterie Colas située à Maule (78).

Laurene

Laurène Aubarbier

La création de notre chocolat de Noël commence tout d’abord par la phase de tempérage de notre matière première. Etape cruciale qui consiste à obtenir une bonne cristallisation – c’est-à-dire le passage de l’état liquide à l’état solide du beurre de cacao.

Une fois réalisée, prenez un pinceau et étalez une légère couche de chocolat sur la demi-bulle, faites ensuite couler généreusement une louche de chocolat chaud au sein des 2 demi-sphères en plastique, puis laissez refroidir la coque.

Pendant ce temps, Laurène m’a initié à la confection de rochers praliné-chocolat parsemés d’éclats de noisettes caramélisées et de fritures.

Crêpière destinée à la décoration des chocolats

Crêpière destinée à la décoration des chocolats

Seconde phase, démoulage des coques… avec délicatesse ! Et enfin, les finitions et la décoration de notre belle boule de Noël ; à l’aide d’une crêpière chaude, je colle les 2 demi-sphères, en chauffant leurs bords afin de les rassembler. Le clou du spectacle est bien de s’amuser à peindre notre boule à l’aide de beurre de cacao mélangé à des pigments alimentaires naturels, et de laisser un petit message à l’heureux destinataire de cette friandise.

ChocolatsSi cet atelier vous a plu et que vous désirez créer ou déguster l’une des créations de La Fabrique, voici les coordonnées de la chocolaterie :

18, route de Bû
Les Christophes
28260 Sorel Moussel

Téléphone : 06 26 32 73 51

Contact : contact@chocolat-lafabrique.com

Toujours bien inspirée, et pour inaugurer l’ouverture d’une deuxième boutique chocolatée à lécher de long, en large et en travers à Versailles, la chocolaterie Colas crée sa collection « Vanité ».

C’est une petite partie de l’âme de Maule qui emménage un peu plus près de Paris, au 23 rue Carnot à Versailles, dans la boutique Art & Chocolat. Pour l’inauguration de ce nouveau lieu, la collection automnale cacaotée tourne autour de l’historique et royalissime personne de Louis XIV et de la Vanité.

Venez directement au cœur de la Chocolaterie ou bien à Versailles, afin de découvrir quantité de citrouilles et autres cucurbitacées aux couleurs sensiblement identiques aux vraies, avec une pointe d’or pour donner de la lumière et de la profondeur au chocolat.

Livres, instruments scientifiques, mappemonde et art, pour la vanité du savoir.
Argent, bijoux, pièces de collection et sceptres pour la vanité des richesses et du pouvoir.
Pipes, grappes de raisins, vins, plateaux de fromages et instruments de musique pour la vanité des plaisirs.
Crânes, montres pour mesurer le temps qui s’égraine, bougies et fleurs se fanant pour exprimer le caractère fragile et éphémère de la vie.

Que la vanité est délicieuse sous la dent ! Regardez et salivez :

 

Chocolaterie Colas

21 Boulevard Paul Barre, 78580 Maule

Téléphone : 01 30 90 90 44

http://www.chocolatscolas.fr

Chocolaterie Colas : Collection d’automne 2015

S’il y a bien une saison pour découvrir et déguster des champignons, c’est bien durant la fin des vacances d’été et la période automnale. Cèpes, bolets, trompettes de la mort, pieds de mouton, rosés des près… voici quelques champignons que vous croiserez sans doute dans la forêt. Je vais vous livrer mon expérience de mycologue amateur pour bien distinguer les comestibles des toxiques.

La première réaction que vous avez à la vue d’un champignon à couleur ou forme fantasque, sauf pour un cèpe, c’est de la méfiance ou du dégout. Et vous avez raison, il faut savoir rester sur ses gardes ou demander conseil auprès d’un mycologue pro en cas de doute.

Panier de girolles auvergnates

Panier de girolles auvergnates

Qu’est-ce que le Mycélium ?

Savez-vous qu’avant d’obtenir sa forme finale, le champignon est avant tout né du « mycélium » ? Qu’est-ce que c’est ? C’est la partie végétative des champignons ou de certaines bactéries filamenteuses que l’on trouve dans le sol ou le substrat de culture.

Comment se forme un mycélium ?

Les champignons se reproduisant par le biais de spores, on devine que c’est la germination d’une spore qui permet au mycélium de se constituer. Et comme avec les êtres humains, les spores doivent être chacun du « sexe » opposé pour germer et se reproduire.

Il faut aussi que les conditions de chaleur et d’humidité soient optimales pour que les spores puissent germer. Quand un mycélium a réussi à s’installer quelque part, il prolifère avec plus ou moins de vigueur selon la richesse du milieu qu’il a trouvé.

A chaque saison ses champignons

Les préjugés ont la vie dure ; on pense souvent que les champignons poussent uniquement en automne. Alors que les champignons suivent les quatre saisons.

Chaque champignon ne croît que dans les milieux, ou biotopes, qui lui sont favorables, et ce durant des saisons bien précises. Il faut cependant tenir compte du décalage des saisons en fonction de la géographie : alors que dans le Nord, la vie végétale s’arrête dès les premières gelées, dans le Midi, elle peut continuer tout l’hiver s’il fait assez humide.

Découverte et coupe du 1er cèpe du week-end.

Découverte et coupe du 1er cèpe du week-end.

Quels champignons trouve-t-on en automne ?

Fin de l’été et en automne, vous pourrez retrouver en forêt : cèpes de Bordeaux, cèpes des pins, cèpes bronzés, cèpes d’été, bolets orangés, bolets des charmes, pieds de mouton, girolles, chanterelles en tube grise, trompettes de la mort, bolets bai… tous ceux que je connais et qui sont de bons comestibles, à condition d’être bien préparés et cuits.

Comment bien couper et préserver la flore, ou disons, les spores et parties filamenteuses du champignon ?

Lorsque vous cueillez un champignon, vous ne devez surtout pas l’arracher comme un barbare de la terre. Sinon, vous réduisez les chances de repousses et d’expansion du mycélium.

Pour ce faire, vous devez prendre le champignon par sa base et effectuer un mouvement de rotation délicat afin de laisser les filaments en terre. La technique n’étant pas parfaite, il est conseillé de vous munir d’un couteau à champignon, avec une lame dont la forme ressemble à celle d’une serpe et à l’autre bout du couteau, une petite brosse.

Coupez au raz de la terre, le pied du champignon, en prenant soin de laisser le bout du pied et ses filaments dans la terre. Brossez, et enlevez la terre et les habitants du champignon (limaces ou asticots déjà présents dans le pied). Pour éventuellement ralentir la progression des asticots dans votre champignon, mettez-le tête en bas… ça déboussolera les occupants qui repartiront dans l’autre sens.

Cueillir des champignons, c’est comme une grande chasse au trésor. Il faut faire le vide dans son esprit et avoir la truffe au sol, être observateur et patient, et enfin il faut aussi connaître l’environnement dans lequel se trouvent les champignons.

Voici une vidéo d’une de mes cueillettes, il faisait sombre et le temps était pluvieux, donc il se peut que les images ne soient pas claires. Ne tenez pas compte de la vitesse de la vidéo, surtout quand je dis qu’il faut prendre son temps pour observer la nature environnante.

Quand Automne rime avec champignons !

La Sécurité des Réseaux Sociaux : les 10 Commandements

Aujourd’hui, nous sommes des milliards d’internautes qui consommons et surfons sur les réseaux sociaux pour raconter notre vie, partager des photos mémorables d’un évènement précis, accéder à des jobdatings ou encore rencontrer le grand amour sur internet. Mais savez-vous si toutes ces informations que vous partagez avec votre entourage, sont bien protégées ?

A NewVo Radio, nous parlerons des rencontres en tout genre sur internet. Pour mieux comprendre le Web dans lequel nous vivons, je me suis rendue pour vous à une conférence sur « la Sécurité des réseaux sociaux », organisée par le groupe BNP Paribas et animée par Xavier Panchaud, responsable de la Surveillance des Risques Sécurité.

Pour ma part, je connaissais en partie les enjeux de la sécurité sur internet, mais obtenir des informations aussi saisissantes sur les vols et reventes d’informations m’a donné froid dans le dos.

De cette conférence, je vous ai préparé un guide ou disons, les 10 commandements à respecter et dont il faut avoir conscience lorsque vous surfez sur le Web.

Xavier Panchaud

1er Commandement : Connaître ses ennemis

Les Script kiddies

Ce sont des néophytes  qui s’infiltrent dans les systèmes d’une boîte pour altérer des données ou tenter de les voler.

Le personnel interne de votre entreprise

La concurrence entre entreprises

les prestataires

Les Activistes

Tout commence généralement par un petit clic sur un appel au soutien, sur une page Facebook ou le blog d’un ami. Cela peut se poursuivre par la signature d’une pétition en ligne, voire devenir un véritable engagement militantisme. Ce soutien actif à une cause, à un idéal, une idéologie ou à un parti politique peut entraîner des débordements, voire donner lieu à des cyberattacks.

Les Cybercriminels

2e Commandement : La typologie des cyber-attaques dont vous êtes la cible.

Le Phishing est une technique utilisée par des personnes malveillantes pour obtenir vos informations personnelles, en envoyant un mail ou SMS frauduleux, afin de récupérer le mot de passe de votre compte bancaire ou carte de crédit pour détourner des fonds. L’escroquerie repose le plus fréquemment sur la contrefaçon d’un site internet.

Le Social Enginnering est une forme d’escroquerie et d’acquisition déloyale d’informations. L’attaquant abuse de votre confiance ou de votre ignorance pour obtenir ce qu’il veut.

L’usurpation d’identité regroupe des techniques comme le phishing, le social enginnering ou encore l’intrusion dans votre ordinateurs pour y dérober les informations nécessaire à ce délit.

L’exploitation d’une machine vulnérable (sans logiciel de protection)

Le Cryptolocker est un logiciel malveillant de type « cheval de Troie » qui peut être diffusé via des mails infectés, déguisés en facture ou en demande de coordonnées bancaires. Une fois le logiciel activé, il chiffre vos données personnelles, vous demandant par la suite une rançon payable dans les 72H, pour les récupérer.

Le mieux est de ne jamais accepter leur offre. En espérant que vous ayez fait une sauvegarde de vos données sur un disque dur externe, vous réinstallez le tout.

3e Commandement : Darknet VS Web de tous les jours

Le Darknet est un réseau privé invisible aux yeux des moteurs de recherche accessible uniquement par invitation et confiance entre les membres d’une communauté. Ce terme est utilisé pour décrire tout type de sites non-commerciaux sur Internet, et toutes les technologies et communications web « underground », associés avec les activités illégales et immorales.

4e Commandement : Le BlackMarket, c’est quoi et en quoi ça nous concerne ?

Le Blackmarket agit à partir de vos données, vos mails, vos mots de passe et peut également vous utiliser comme mule. Voici en quelques chiffres, l’argent qu’ils engrangent en vous volant :

SécuRS1

5e Commandement : Faites attention à tous les sites de rencontres amoureuses !

Le site de rencontres « Ashley Madison a créé plus de 70 000 bots de femmes pour envoyer aux utilisateurs masculins des millions de faux messages, afin de créer l’illusion d’un vaste terrain de jeu rempli de femmes disponibles. » Le Monde.

« 20 millions d’hommes ont été contactés par des robots et 11 millions ont discuté avec eux. Leur mission : pousser ces hommes à acheter des « crédits » sur le site, pour leur permettre d’échanger plus longuement avec leur interlocutrice ».

Au final, les hackeurs de The Impact Team sont les responsables de toutes ces manigances et ont piraté plus de 32 millions d’adresses mails. Ils menaçaient de rendre public tous les comptes, comportant les adresses, numéros de téléphone ou encore les préférences sexuelles des utilisateurs du site. La menace a en effet été mise à exécution en août dernier.

6e Commandement : Créer un mot de passe complexe et inviolable

Savez-vous en combien de temps un hacker peut cracker votre mot de passe ?

1 seconde pour un MDP composé uniquement de lettres (le hacker rentre l’ensemble des mots du dictionnaire dans son logiciel, et il le trouve instantanément).

10 min pour un MDP composé de lettres (majuscules ou minuscules) et de chiffres.

3 heures ou plusieurs jours pour un MDP composé de lettres, chiffres et caractères spéciaux.

Créez donc un mot de passe long, complexe que vous renouvellerez toutes les deux semaines.

7e Commandement : Pas d’informations personnelles dans son mot de passe

N’incorporez pas de date de naissance, le nom d’un membre de votre famille ou le nom d’une de vos activités favorites susceptibles d’être retrouvés par des hackers sur votre compte Facebook.

8e Commandement : Séparez bien vie professionnelle et vie privée

Tout ce qui est au boulot reste au boulot et ce qui se passe en dehors, reste votre vie privée. Pas de mélange !

Que vous ayez un compte Twitter ou Facebook, faites en sorte d’avoir deux comptes : un professionnel et un destiné à être partagé avec vos amis. Renforcez bien vos mots de passe et ne laissez pas s’immiscer les grosses compagnies (comme google, Facebook…) et leurs applications dans votre vie.

9e Commandement : Aucune proposition de « Demande d’amitié » avec votre patron sur les réseaux sociaux.

Si le courant passe très bien entre vous et votre patron, échangez vos adresses mails ou téléphone à la rigueur, mais ne chatez pas avec lui ou n’échangez pas les dernières photos de vacances ou de soirées au travail. Restez Pro !

10e Commandement : Ayez une bonne « hygiène de navigation » et levez le nez de devant votre écran (pour les rencontres).

Avoir une bonne hygiène de navigation signifie par exemple, d’effacer son historique et les cookies chaque jour avant d’éteindre son ordinateur. Bien paramétrer votre niveau de sécurité durant votre navigation sur le web.

Mettre à jour aussi souvent que demandé votre logiciel antivirus.

Sur votre messagerie, ne répondez pas aux mails frauduleux qui vous demandent vos MDP bancaires et n’ouvrez surtout pas leurs pièces jointes. Dans le doute, appelez votre banque pour savoir si elle est bien l’expéditrice du mail.

N’allez pas sur le Darknet, etc…

Donc sur le net : Sortez couverts et surtout sortez de chez vous pour faire des rencontres amicales ou amoureuses en chair et en os !