La gamme salée du chocolat

Nombreux sont les accords chocolat-fruits, chocolat et fruits coques, café, pâte d’amande, menthe, thés, alcools ou encore caramel au beurre salé. Après avoir longtemps exploré la gamme sucrée du chocolat, Nicolas Cloiseau, chef pâtissier de la Maison du Chocolat, propose le mariage inattendu des légumes ou du champignon au chocolat. Mais d’où lui provient cette idée ? Tout simplement d’une pulsion gourmande encore inexplorée.

Tantôt salé, tantôt cuisiné, le chocolat révèle en une bouchée des sensations estivales, voire automnales. La dimension salée du chocolat se dévoile ainsi dans cette nouvelle collection sous quatre formes gourmandes :

poivron rouge et piment d'espeletteGanache noire au poivron rouge et au piment d’Espelette

Partez à l’exploration de cet accord fruité et pimenté, avec les deux fruits classés les plus doux sur l’échelle de Scoville (puissance des piments). Et pour rappel, le poivron et le piment sont bien des fruits et pas des légumes !

oignon et figueGanache aux oignons caramélisés, accompagnée d’éclats de figue

Au travers des notes lactées du chocolat, l’oignon qui a infusé dans la crème de la ganache se révèle gourmand. Tandis que la sensation de « légume salé » envahi l’ensemble du palais, les fins éclats de figue caramélisés au vinaigre balsamique viennent renforcer le jeu du sucré-salé de cette ganache.

Ganache nature corsée, pointe de sel du Guérande

Classique mais toutefois unique, cette ganache aux notes puissantes de chocolat noir vénézuélien voit ses saveurs amplifiées par les grains de sel de Guérande.

Praliné noisette au cèpe

Derrière un praliné noisette qui apporte au chocolat du croustillant, les parfums de sous-bois mais surtout de champignon frais apparaissent très clairement en bouche, grâce à la présence de petites brisures de cèpe séché.

olives noires et huile d'olivePraliné aux olives noires et à l’huile d’olive

Quand toute la douceur du praliné amande-noisette vient à rencontrer le parfum fruité de l’huile d’olive et de ses éclats d’olives noires, née une alchimie étonnante et agréable à la fois.

macaron poivron framboiseMacaron poivron framboise

Enfin pour finir en beauté, croquez dans le macaron le plus peps et savoureux de l’été : poivron framboise. D’un côté la douceur-acidulée de la framboise s’oppose et s’assemble à la fois bien au caractère légèrement épicé du poivron rouge. La ganache chocolat noir mêlée à une purée de poivron rouge, et à une pulpe de framboise, représente l’élément liant de ce macaron.

Collection chocolat salé

Coffret de 15 chocolats à 17 € ; coffret de 25 chocolats à 25 €. (collection permanente)

Macaron poivron framboise à 1,90 € la pièce.

Les ganaches et les macarons sont disponibles à partir du 18 mai 2015.

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